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现代家庭一些不当的烹饪加工方式,是导致叶酸缺乏最主要的原因之一(ZT)

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发表于 2005-5-2 19:35:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
现代家庭一些不当的烹饪加工方式,是导致叶酸缺乏最主要的原因之一。   叶酸是B族维生素中的一种,很不稳定,光照或加热煮沸就会被破坏,有人喜欢将蔬菜用开水煮过后,再用猛火热炒,殊不知在水煮的过程中,叶酸等B族维生素已经损失得差不多了。还有人洗菜时怕有残存农药在上面,使用水将蔬菜浸泡很长时间,有的甚至上班之前便将菜泡上.下班回来后再捞起炒煮,以为那样“即省时间,又洗掉农药”,殊不知这样一来大量叶酸已流失在水中了。还有我国广东地区很受欢迎的“老火靓汤”,经常一煲就是几个小时甚至十几个小时,“老火”之下,叶酸所剩几多可想而知。

   要纠正叶酸缺乏.首先应纠正不好的烹饪习惯。对于绿叶菜,应该用热锅快炒,不要切后再洗.而应随切随炒,随炒随吃。菜切碎后也不要放大长时间。洗菜也不应浸泡时间过长、如果怕有残留农药、可以用水多次冲洗。“老火靓汤”虽味道鲜美,营养成分高,但不能依赖它来获取叶酸。

   除此之外,叶酸在柑橘类水果和绿叶蔬菜中的含量最为丰富,对于叶酸缺乏的孩子,可以适当补充。正是那些十分便宜、不起眼的蔬菜水果,在孩子的生长发育中起到了关键作用。

   由此可见,补充营养的同时还要讲究科学的烹饪方式,才能达到理想效果。
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