麻辣烫

vivienne98 · 发表于 2005-4-27 11:33:58

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁

FCH · 发表于 2005-4-27 11:49:03

俺不会做，会吃，给你加声望了！：）

爱吃麻辣火锅 · 发表于 2005-4-27 19:39:28

Post by vivienne98
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁

太复杂了,楼主肯定是做菜的高手

marry0 · 发表于 2005-4-28 01:28:02

哈哈！真好！又来了一个爱吃的！

magicow · 发表于 2005-4-28 02:12:54

我也剧爱吃麻辣烫啊！！
给楼主加声望！！

zoexue · 发表于 2005-4-28 02:31:52

我可爱吃麻辣烫了！

vivienne98 · 发表于 2005-4-28 05:05:14

在国内吃麻辣烫的次数最好少点(我是不在街上吃)，最安全的还是自己做。也就是炸辣油（别把辣椒面放热油里炸），备白灼汁，花椒面，麻椒面，泻芝麻酱（加点香油）......

爱吃麻辣火锅 · 发表于 2005-4-29 16:29:34

爱吃麻辣的伙伴可真多啊！

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