干煎黄花鱼
黄花鱼是不是黄鱼的远亲,不得而知,不过以前在上海,我们都叫它“小黄鱼”,在菜市场里是一堆一堆卖的。黄花鱼腌制后油煎,咸咸的非常下饭。以前有位同事午餐带来他妈妈煎的黄花鱼,常常被大家哄抢一空,弄得他自己反倒没菜吃。在这里的大统华看到了久违的“小黄鱼”,买了回家自己腌制一下,干煎就行了。
材料:黄花鱼,花椒盐,葱姜,酒,糖
做法:1. 黄花鱼洗净去内脏去头沥干,用花椒盐抹遍鱼里外,腌制1个晚上。
2. 将腌制好的鱼摊开,晾干(表皮如果是湿的,煎时容易破相)。
3. 中温油锅(最后不沾锅),放入姜片,再放入黄花鱼煎至两面金黄,捞出。
4. 油锅中倒入酒一勺,放入糖和葱花翻炒出香味后,倒入煎好的鱼,轻轻翻动至每条鱼沾上汁水即可。
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看着就香喷喷的干煎鱼,就是煎的时候油烟味不小,把排风扇打到最大也不容易清除气味。所以不能经常做。
随鱼奉送豌豆苗鱼丸汤一份,祝各位胃口好!
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喜欢!只是因为油烟的问题不敢做 看这就闻到香味了『佩服』 小黄鱼和大黄鱼是两种鱼,没有亲戚关系。:-D 呵呵,汤不错 黄花鱼.我的最爱.『酷』 好,我也试试看 原帖由 一杯清茶 于 2008-3-26 10:53 发表 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
小黄鱼和大黄鱼是两种鱼,没有亲戚关系。:-D
知道得这么清楚,你和它们是亲戚呀?:-D 这个好像还叫"小梅鱼"吧,还有叫"大头梅酸":-D
这个游煎一下的确很好吃,做法跟我们基本一样:-P
BTW,还有一种叫'齐鱼"的,也是这么做法,味道别有风味.
老火老乡你应该比较熟悉的吧:-P 卖相很好。。。吞口水ing。。。 好吃,流口水。。。。。 猫最爱鱼:)
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