Jessica118 发表于 2008-2-26 08:34:17

红烧狮子头

老公喜欢吃红烧狮子头,自己也曾做过,但是做出来的肉丸硬没有弹性,口感很糟。这道从网上搜来的台湾人做的居家红烧狮子头,教给了做成功肉丸的秘诀,实践下来果然好味。推荐给各位。
材料:猪绞肉,白菜,虾干(开洋)一小把,葱,蒜头,太白粉,酱油,料酒,盐,糖,胡椒粉,鸡蛋一个。
做法:1. 白菜洗净切大块,虾干用水泡开。葱分切葱末和葱段,蒜头拍散。
            2. 猪绞肉加入葱末,用刀再剁几下,使葱香味散发到肉中,移入盆中。
            3. 在猪绞肉内放入太白粉一大勺,料酒,盐及胡椒粉各一小勺,打入鸡蛋,加酱油,然后用力搅拌均匀,再搅拌到肉起筋——看到肉糜出现丝状。
            4. 关键步骤来了,取肉丸大小的量,抓在手里,然后再两个手掌心来回像抛球一样甩20下左右,要听到“啪”“啪”的甩肉声,这是让肉丸吃起来有弹性又多汁的诀窍。
             5. 把狮子头放入中温热油锅中炸至表面变色略黄即可。
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             6. 起油锅,放入葱段,蒜头炒香,再放入泡开的虾干,再炒出香味。
             7. 加入白菜,炒至白菜变软塌陷,放入炸好的狮子头,倒入泡虾干的水,加酱油,加糖,略翻后加盖焖煮。
            8. 焖煮约10分钟后出锅啦!
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这道台湾红烧狮子头色泽不算太浓(和上海菜浓油赤酱的烧法不同哦),台湾人的做法是不放糖的,上海人喜欢做啥菜都放点糖,我就放了糖在里面,如果不习惯就不用加糖了。刚出锅就被我消灭了一只狮子头,哈哈,味道真的很好,不妨一试。
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附件:

apple3800 发表于 2008-2-26 09:46:06

好久没有吃狮子头了,馋~~~

红河谷 发表于 2008-2-26 10:43:14

原帖由 apple3800 于 2008-2-26 09:46 发表 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
好久没有吃狮子头了,馋~~~

me, too!『难受』 『慰问』




『崇拜』 楼主!『佩服』

北美枫叶 发表于 2008-2-26 12:26:21

这也是我的拿手菜,哈哈...老公和女儿巨喜欢。唯一不同的是我不放虾仁。

深圳细东 发表于 2008-2-26 12:59:48

这么大个球可以当主食了

一杯清茶 发表于 2008-2-26 23:27:02

好吃不贵。『最爱』

亦汐 发表于 2008-2-27 00:07:07

过年以前我买的冻"狮子头",放在冰箱都快忘记了.
看了LZ的帖,明天也试着做做看?

不过也许速冻的肉丸子肯定没有自己做的好吃.

亦汐 发表于 2008-2-27 01:39:03

做楼主的先生和女儿确实很幸福呀,

羡慕:icon_lovely:
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