梅菜扣肉
这是一道绍兴菜,不过上海人也很喜欢。霉干菜的香味衬托出肉的香味,绕梁——三日不绝,哈哈如果三天还没有吃完的话!我这里介绍的是招待客人的做法,好吃又好看。如果是平时自己吃,直接把霉干菜加入红烧肉一起炖便行了。材料:绍兴霉干菜,猪肉(正宗的要用带皮的五花肉,我家都不吃肥肉,改用略带肥肉的猪肩肉),葱姜蒜,八角。
http://www.ourdream.ca/attachments/2008/02/104_200802160735551.jpg
做法:1. 霉干菜用温水浸泡10分钟后,彻底洗净,用油煸炒1分钟后加入少许料酒,糖,酱油,开锅后关火盛出。
2. 猪肉整块放入沸水中烫后,滤去杂沫后,放入葱姜,料酒煮20分钟后捞起,在肉块的表面涂上老抽,然后放入平底锅略煎,使肉上色,然后用冷水冲凉。将冷却后的肉切成薄片。
3. 将肉片整齐地排放在碗内,撒少许盐,铺上霉干菜,放上大蒜和八角,蒸锅开锅后蒸40分钟。
http://www.ourdream.ca/attachments/2008/02/104_200802160735552.jpg
4. 蒸熟后,将八角和大蒜取出不要,再将汤汁倒入锅内勾芡,淋在已倒扣在盘中的肉上即成。
http://www.ourdream.ca/attachments/2008/02/104_200802160735553.jpg
这道菜看似有点繁琐,但可以提前一天准备好,请客的当天入蒸锅蒸熟就行了,所以也不会在请客的当天手忙脚乱的。
附件:
还是用五花肉更佳,因为梅菜吸收了五花肉的油脂才会更加绵烂醇香. 对,喜欢吃梅干菜里面的肥肉,油而不腻,入口即化,真的是非常养颜的一道菜。
梅干菜也最好是用当年的新鲜雪菜晒制,并且再覆上若干新鲜春笋一起日光晒干。
再过2个月,家家户户又要忙活晒笋覆干菜了。
我们做这道菜很简单,笋覆梅甘菜入水过几分钟捞起,五花肉切很薄,一层干菜一层五花肉放入容器,中间加几次糖,最上面一层一定得放肥点的五花肉,闷再高压锅隔水蒸40分钟即可。
这样的口感纯正,可以完全吃到梅干菜及笋干的最原始的味道,甘甜清香。 楼上的两银怎么光说话不给奖励呢? 忘记加分了,现在补上 好下饭 勾起了食欲了
晕啊,这是在半夜呢:icon_razz: 昨天用你的食谱做了这道菜,味道真不错,非常感谢。
页:
[1]