html 发表于 2006-7-9 04:42:26

自己做油条

兔八哥发了一个油条做法的帖子,可惜机器故障丢了。
俺当时看了觉得已经可以动手做了,但实际操作又发现还没有记全。
故又找了一个配方,补充一下。


发粉:一汤匙,
soda:一茶匙
盐: 一汤匙,或1.5汤匙
面:大约600克。
水:300ml
发粉,soda,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20-30 分钟,将面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就变的非常滑润了,表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时,
将 面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重 叠,用筷子在中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它不停翻滚,这样油条才会发大。(二端最好用力捏紧,否则炸的时 候会分开)。
如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入锅里炸。
油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,否则油条不发。
面非常有弹性,如果擀不开,可以稍等一下,再擀。

发粉是baking powder,不是发酵粉,soda 是baking soda 小苏打


请教yeast和baking power的区别是什么?
yeast: 包子,馒头,面包,等等
baking powder: 糕点类(中西点)




Baking Soda(小苏打,纯碱,碳酸氢钠)分子式 NaHCO3.化学膨松剂,遇水产生二氧化碳使面膨松,常用于烤饼干,桃酥,蛋糕之类.
小苏打用量过多时制品会带有碱味,且使制品颜色发黄,影响质量和口味。

baking powder 是复合化学膨松剂,由小苏打,明矾(硫酸铝钠 Na2SO4·Al2(SO4)3),和酸性磷酸钙Ca(H2PO4)2等组成.
常用于烤饼干,桃酥,油炸饼,油条,蛋糕,等各种面点.

baking powder 遇水,遇热,两步发泡.效率高,使用简单.由于是碱剂与酸剂发生中和反应,成品中很少残留碱性物质,提高了产品质量。

目前:
baking powder 分含铝和不含铝两种,西人超市有售

html 发表于 2006-7-9 04:45:45

另一个配方

发粉:一汤匙,
soda:一茶匙
盐: 一汤匙,或1.5汤匙
面:大约600克。
水:300ml
发粉,soda,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20- 30 分钟,将面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就变的非常滑润了,表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时,我是隔夜,就可以使用了。
将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重 叠,用筷子在中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它不停翻滚,这样油条才会发大。(二端最好用力捏紧,否则炸的时 候会分开)。
如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入锅里炸。
油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,否则油条不发。
面非常有弹性,如果擀不开,可以稍等一下,再擀。
如果锅不够大,把切好后已重叠的条切成二段,再炸。

吉米 发表于 2006-7-9 13:36:38

回复: 另一个配方

html在哪里呀?自己做油条?

luckyfrog 发表于 2006-7-10 09:34:04

回复: 另一个配方

及时的消息,正担心以后吃不到这些习惯的小吃呢。

兔八哥 发表于 2006-7-10 10:33:39

回复: 自己做油条

好!
还有含铝不含铝的区别,我别是买了含的吧?『大汗』

html 发表于 2006-7-15 05:57:36

回复: 自己做油条

俺找了半天,也没有发现成分的说明。

不管怎样,做出的油条受到热烈欢迎 :-)

兔八哥 发表于 2006-8-28 04:07:19

Re: 回复: 自己做油条

Post by html;415571
俺找了半天,也没有发现成分的说明。

不管怎样,做出的油条受到热烈欢迎 :-)
『Canada-Flag』 『Canada-Flag』 『Canada-Flag』 『Canada-Flag』

pxb0009 发表于 2006-8-28 08:02:32

回复: 自己做油条

我做的曲奇

深圳细东 发表于 2006-8-28 08:12:36

回复: 自己做油条

楼上的曲奇很诱人

laner 发表于 2007-2-24 10:33:42

回复: 自己做油条

真的做成了油条?我都觉得油条超级难做。实在是高手!

优雅姜花 发表于 2007-2-24 18:19:03

回复: 自己做油条

唐人街没有卖的吗?

Jessica118 发表于 2007-2-25 08:28:37

回复: 自己做油条

T&T里有现成的油条粉卖,可是做油条炸起来油烟太大了,所以虽然嘴馋,仍然不想做。

老火靓汤 发表于 2007-3-3 09:32:29

回复: 自己做油条

Post by html;413252



请教yeast和baking power的区别是什么?
yeast: 包子,馒头,面包,等等
baking powder: 糕点类(中西点)


yeast就是我们中文说的酵母, 是生物活性发酵粉.
baking powder 是化学品, 没有生命活性.

yeast的工作原理是通过酵母的生物发酵, 过程中产生CO2, 达到膨胀的效果.
baking powder是通过化学反应, 产生CO2.

使用YEAST的话, 需要耗时间对面团进行醒发, 醒发要求也挺讲究的, 比如说温度和湿度.
使用BAKING POWDER 就不需要进行醒发.

希望能解答你的疑问.

霹雳游侠 发表于 2007-4-10 21:05:38

回复: 自己做油条

能人辈出啊........顶

fififofo 发表于 2007-6-25 21:59:12

回复: 自己做油条

太牛了.好久没有吃油条了.多出的油怎么处理呢?

三斧 发表于 2007-6-30 23:11:26

回复: 自己做油条

回复看隐藏内容。

zxymeng 发表于 2007-8-13 10:09:02

回复: 自己做油条

还是中国food好吃

dangxiong868 发表于 2007-8-13 10:42:46

回复: 自己做油条

看看

santer 发表于 2007-8-22 22:24:31

回复: 自己做油条

真厉害,自己做油条啊

有梦在前头 发表于 2007-12-18 23:26:24

回复: 自己做油条

油条豆浆,很好的早点
页: [1]
查看完整版本: 自己做油条