绍兴黄酒=绍兴厨用酒？

FCH

如题。

在做东坡肉的时候，看大师傅是用绍兴黄酒代替水去煮，可家里只有绍兴厨用酒，是不是同一个东西呢？

小鸟神威

当然不是一个东西了，厨用酒就是料酒，黄酒是黄酒。你不要看到绍兴俩字，就觉得他们是一个东西好不好～

FCH

当然不是一个东西了，厨用酒就是料酒，黄酒是黄酒。你不要看到绍兴俩字，就觉得他们是一个东西好不好～
小鸟神威 发表于 2010-1-23 10:06

                               
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‘中国世界’里也没有找到黄酒。所以，希望它们是同一类东西。而且，那个厨用酒也是黄色的。

小鸟神威

。。。。。。。。。。。。。。。黄酒是中国特产啊，可以加话梅喝，你居然不知道！！！

我给你普及普及！！！

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

不是黄色的酒，就是黄酒！！！是制作工艺的区别！！！！！！！

小鸟神威

黄酒知识介绍：
黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。
黄酒营养分析：
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。
黄酒补充信息：
1. 绍兴黄酒的种类有“元红”“加饭”“善酿”和“香雪”四种。其中元红的酿造工艺最简单，最初人们把盛酒的坛子涂成大红色以取吉祥的寓意，后来就把这种坛子装的酒叫“元红”。“加饭”酒顾名思义就是加大糯米和水的比例。最先酿制“善酿”酒的是浙北西塘人，他们用黄酒代替湖水来酿造新的酒，制成后发现口感更加淳厚，这便是“善酿”的由来。而如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，闻其名便已唇齿生津。
2. 黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
黄酒适合人群：
一般成年人均可食用。
黄酒食疗作用：
黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。
黄酒做法指导：
1. 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
2. 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3. 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
4. 温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
5. 黄酒还可作为药引子。

小鸟神威

打倒F大叔！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

FCH

我也给小鸟普及一下：

从这段文字看，我看到的绍兴厨用酒和绍兴厨用花雕，都是出口的厨用黄酒了？

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浙江绍兴厨用黄酒将统一出口标识
2004-12-2 8:52:38     来源：中国食品产业网
    记者近日从浙江绍兴市黄酒协会获悉，自2005年1月1日起，绍兴市所有出口的厨用黄酒必须使用“绍兴厨用酒”、“绍兴厨用花雕”、“绍兴料酒”等规范名称，并严格按照质量标准生产，不符合此要求的厨用黄酒一律不得出口。

    据介绍，目前绍兴市出口厨用黄酒名称不统一，一些企业在厨用黄酒上标“绍兴酒”、“绍兴花雕”、“三年陈”、“五年陈”等字样，在字样下边或者旁边用小字体标注“厨用”，消费者很容易将其与饮用黄酒混淆，对绍兴黄酒的声誉造成了不良影响。

　　据绍兴市黄酒协会秘书长介绍，厨用黄酒标识不加区分，还给出口管理带来了一定难度。目前，绍兴市饮用黄酒和厨用黄酒出口报检均归入黄酒类。业内人士认为，厨用黄酒作为烹饪用的作料，其成分虽和饮用黄酒类似，但严格地讲，厨用黄酒应归调味品类。

一杯清茶

其实世上本没有厨用酒，用的人多了就有了。

简而言之，黄酒（包括花雕）可以烧菜也可以喝，厨用酒质量略低一等，只用于烧菜。

小鸟神威

目前，绍兴市饮用黄酒和厨用黄酒出口报检均归入黄酒类。业内人士认为，厨用黄酒作为烹饪用的作料，其成分虽和饮用黄酒类似，但严格地讲，厨用黄酒应归调味品类。

小鸟神威

我说不一样，他就是不一样，肯定不一样！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

FCH

其实世上本没有厨用酒，用的人多了就有了。

简而言之，黄酒（包括花雕）可以烧菜也可以喝，厨用酒质量略低一等，只用于烧菜。
一杯清茶 发表于 2010-1-23 10:16

                               
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此人乃业界人士，值得相信。

一杯清茶，一瓶厨酒。

小鸟神威

其实世上本没有厨用酒，用的人多了就有了。

简而言之，黄酒（包括花雕）可以烧菜也可以喝，厨用酒质量略低一等，只用于烧菜。
一杯清茶 发表于 2010-1-24 02:16

                               
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恩恩恩，我闻过那个料酒的味道，怪怪的，跟喝的那种黄酒的味道一点也不一样。

FCH

目前，绍兴市饮用黄酒和厨用黄酒出口报检均归入黄酒类。业内人士认为，厨用黄酒作为烹饪用的作料，其成分虽和饮用黄酒类似，但严格地讲，厨用黄酒应归调味品类。 ...
小鸟神威 发表于 2010-1-23 10:16

                               
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做东坡肉，我就是要用作调味品的呀。

看来，小鸟的厨房技艺和知识水平急需长进呀，呵呵。

小鸟神威

此人乃业界人士，值得相信。

一杯清茶，一瓶厨酒。
FCH 发表于 2010-1-24 02:19

                               
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我也值得相信

小鸟神威

做东坡肉，我就是要用作调味品的呀。

看来，小鸟的厨房技艺和知识水平急需长进呀，呵呵。
FCH 发表于 2010-1-24 02:20

                               
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你不是说，用黄酒煮肉啊！！！作调味品的话，你加一点点就好啦。

如果你用整瓶料酒去煮肉，我保证肉会难吃死的。可以用啤酒煮肉，可以用饮料煮肉，偏偏就料酒煮肉没法吃，我也不知道为什么。你可以试试。

料酒跟黄酒成分就算一样，味道也是千差万别，制作工艺肯定不一样。

听过喝黄酒的，没听过喝料酒的。

FCH

我看的是这个节目：
http://space.tv.cctv.com/video/VIDE1254444464545886

试做了一次，还有待提高，所以要在用料上再讲究一下。

小鸟神威

算了，看你那么虔诚，http://search.meishichina.com/s. ... %82%89&type=all

我帮你找了东坡肉的做法，你不要看电视学，电视里很多都不够平民，请大厨师来做，看完就忘，还得做笔记。给你这个吧。

depon

不一样。料酒里掺的水多，黄酒里掺的水少些

探春

愉快地学习

CICI

看这俩人纸上谈兵真是要笑抽了！