紧急呼唤zhangyl，关于酿酒

蓝色薄荷

不到27日,就被你喝光了?
给偶留5瓶哈!
life007 发表于 2012-6-15 09:35

                               
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5瓶太多！   给你5瓶，其他兄弟咋整？  每人5瓶，我就没酒喝，只能喝自来水了。    

兄弟们按体重排队，轻的多得，重的少得（啤酒肚影响运动sur le lit )，你估计最重，分一瓶盖！

life007

蓝色薄荷

你自酿啤酒的度数，和其他啤酒对比，感觉如何？
大还是小呢？
life007 发表于 2012-6-15 09:36

                               
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这次酿是第一次。 配料时玉米糖粉剩了一些，二次发酵时用密度计测量和计算了下，酒精度应该在4%.   下次我把玉米糖粉全用上，提高一个百分点。

life007

偶喝5%的觉得正好。
太高的有点晕，4%的又太低

蓝色薄荷

偶喝5%的觉得正好。
太高的有点晕，4%的又太低
life007 发表于 2012-6-15 18:43

                               
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低了味道淡，跟水似的。 太高了就变成另外一种味道了。 我也觉得5%比较合适。

其实我喜欢尾调不苦的。 再去进货时，问那个老板是否有尾调柔和的酒酿，但有可能他店里没有。

如果zhangyl看到这贴，能否告知下，哪个品牌的酒酿入口中间及尾调苦味很小很小的，相比而言。

life007

薄荷，以后俺也自酿啤酒的话，就需要你来指导了。

zhangyl

这次酿是第一次。 配料时玉米糖粉剩了一些，二次发酵时用密度计测量和计算了下，酒精度应该在4%.   下次我把玉米糖粉全用上，提高一个百分点。
蓝色薄荷 发表于 2012-6-15 18:38

                               
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酒精度有些低，一般情况玉米糖作出来的酒酒精度低一些。
现在我都是用一般白糖，１公斤装的一包。
这样一来的酒好喝一些。
还有就是自制啤酒一定要冰镇，口感好！

zhangyl

低了味道淡，跟水似的。 太高了就变成另外一种味道了。 我也觉得5%比较合适。

其实我喜欢尾调不苦的。 再去进货时，问那个老板是否有尾调柔和的酒酿，但有可能他店里没有。

如果zhangyl看到这贴， ...
蓝色薄荷 发表于 2012-6-15 19:06

                               
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自制啤酒一定要冰镇，口感好一些！

zhangyl

低了味道淡，跟水似的。 太高了就变成另外一种味道了。 我也觉得5%比较合适。

其实我喜欢尾调不苦的。 再去进货时，问那个老板是否有尾调柔和的酒酿，但有可能他店里没有。

如果zhangyl看到这贴， ...
蓝色薄荷 发表于 2012-6-15 19:06

                               
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自酿黑啤酒，黑啤酒本身就有一些苦味，这样的口味可以遮

蓝色薄荷

自酿黑啤酒，黑啤酒本身就有一些苦味，这样的口味可以遮
zhangyl 发表于 2012-6-15 21:20

                               
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黑啤酒本身就有一些苦味。那哪种自酿啤酒苦味小一些呢？

我之前从商场买瓶装的啤酒，各个牌子的，尾调都不苦。 我想酿出酒香浓郁，但尾调不苦的。

蓝色薄荷

这个链接好像有些线索


Balancing your Beer with the Bitterness Ratio
http://beersmith.com/blog/2009/09/26/balancing-your-beer-with-the-bitterness-ratio/


这里有些讨论


http://homebrew.stackexchange.com/questions/3364/not-using-bittering-hops

dabei

不喝啤酒，我有一瓶盖就够了，等我在楼上闻到传来的酒香就溜达过去

蓝色薄荷

今天晚上酿了第二大桶。

经验就是：1，套装里的软管和J型管根本用不着，以后再买酿酒设备的筒子，可以额外买那个往塑料桶上安装的阀门，然后把套装里的玻璃罐子、长柄刷、软管和J型管都不要，可以退不少银子。 套装里有用的是：塑料桶，长柄勺，漂浮温度计、密度计和配在玻璃罐上的空气阀（把这个空气阀用到塑料桶上）。  再额外买一个给酒瓶消毒用的喷射消毒液设备。 O了。

2，要买那专卖店里的听装酒酿和玉米糖粉。 据说那个玉米糖粉比普通白糖更好地被酵母分解释放二氧化碳。 所以买他的玉米糖粉，分出一些留着二次发酵时用，添加一些普通白糖提高酒精度。

3，我这次就多加了一大汤勺的普通白糖。

4，溶解糖粉和酒酿的水不要多，2升就好。否则这混合液煮沸后，倒进塑料桶里，要倒进很多的凉水中和至21到27摄氏度之间，才好放酵母。

5，这次多倒了约两升的凉水，才将温度降下来，估计后果是酒精度不一定能达到预期的5%，另外可能比标准的味道稍稍淡一点，不过问题不大，一周后尝尝就知道了。

蓝色薄荷

还有一条经验，千万不要尝试品尝酒酿，你会后悔的。      因为那酒酿是饱含麦芽糖和啤酒花等材料的浓缩液，闻着香，尝到嘴里哪怕一点点，难吃死了。     

小小桥

自己酿酒好   我要是去MONTREAL  先去买瓶德脾  然后去你那讨瓶自酿  看看哪个好  
麻烦给我留瓶  先谢谢

蓝色薄荷

自己酿酒好   我要是去MONTREAL  先去买瓶德脾  然后去你那讨瓶自酿  看看哪个好  
麻烦给我留瓶  先谢谢
小小桥 发表于 2012-6-16 10:32

                               
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没问题。 到时我们来个盲喝，就是你先到后院赏花，我把你的德啤、或者加啤、荷兰啤、墨西哥啤以及我的自酿分别倒进几个酒杯里，你回到屋子里后挨个品尝，猜猜哪杯酒是哪个牌子的，哪杯酒是自酿的。

蓝色薄荷

今天早上被酒桶的气泡声吵醒。

酵母在分解糖，释放二氧化碳，从桶盖的空气阀门排出，空气阀门里有装水的机关，空气流过会发出咕嘟咕嘟的声音。

老婆说它吵得我睡不好觉。

我懒了一小会儿，起来把巨沉的桶搬到厨房。

现在，它还在那儿咕嘟咕嘟呢。

这说明啥？ 说明酵母菌在正常工作，如果投放酵母菌时，溶液的温度过高或过低，酵母菌就可能被冻死或烫死或怠工，酿酒就失败鸟。

蓝色薄荷

刚才给第二桶里的啤酒灌瓶，灌了十多个瓶，休息一下，找来酒杯，从酒桶里接出一点尝尝！

品上一口，满嘴留香！

我真的再也不怀念国内的哈啤、雪花了！



我觉得自己酿的很香，味道醇厚。 相比之下，这边商店里卖的味道清淡。

这才是酿有一周的，装瓶之后再过20天，   会是多么的一个佳酿。

感谢张博士的酿酒贴分享，否则俺不会有现在的收获。

其他喜欢喝点啤酒的筒子，也试着自己酿啤酒吧！ 乐趣多多，喝得畅快！

HOPE2010

喝着自己酿的酒，美吧。

马普尔小姐

薄荷的啤酒很好喝，薄荷家绝对是蒙城的一大旅游目的地。