1. 肉臊
调料: 啤县豆瓣一勺,葱姜水一小碗
鸡胸肉挑出血管和筋后,搅碎. 炒锅微微热, 把肉和葱把姜水加入,用勺把肉打散,用
中火煎肉大概5,6分钟(可以加点米酒), 水干时,加点油再炒几下.然后,锅中间留一
个洞,加入一勺油,把切碎的豆瓣酱放入,扁扁,然后和肉一起炒上3,4分钟.就好了.喜
欢肉臊酥点的,可以多加点油,再多炒会.
2.面条
一定要新鲜做好的切面. 我用压面机作得,5号然后用窄面档. 面条比小时候的切面
细点,味道还是很好. 还有,爱吃面的话,为了健康,最好不要用精白面. 我用一半全
麦,一半UNBLEACHED 面. 注意,也不要用全麦因为那样面条的金丝不够.
3.调料.
酱油,醋,糖是基本功,就不多说.熟油是成都面食一大关键. 把花椒和朝天椒一起打
碎, 把植物油烧热(火候很重要, 扔几粒海角面在油中,如果迅速变色,就该起锅),
然后倒入海角面里,一定要淹没海角面. 最后把熟油两勺加入调料就好.
我一般加入少少的水在调料里.
4.下面
水开后,面条扔下,第一开就要迅速捞取,放入碗里.放入两勺肉臊,几颗葱粒就可以开
吃了.
注意,这是小吃似的主食,所以一定不堪要作一海碗.一小碗,味道更长
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发表于 2005-10-9 03:00:07
