照猫画虎——我的韩国泡菜

Jessica118 · 发表于 2007-1-14 09:50:45

一直很喜欢韩国的泡菜。一起念书的韩国同学说她念ESL时写过泡菜制作的文章，可以发给我，心想这下可以做正宗的韩国泡菜了。等了几日再问她，没想到她说电脑里找不到了，很抱歉。她让我去网上搜搜，应该有很多的。于是上网一阵猛搜中文菜谱，却发现中国人学做的很多，但是具体比例都没有，也难怪我们平时在家做菜放配料和调料都是依据经验感觉。于是凭着一股热情和大无畏的精神，放手开始泡了。

综合网上的方法，我的配料比例为：
1 棵白菜， 2 两盐，葱 1根，洋葱 1/4个，蒜 7-8头，鱼露（没买到虾酱） 1 tb，糖 1/2tb，辣椒面 2-3两，为了帮助发酵和增鲜，我还切了小半只苹果，加入一把开洋（小虾干）

这个比例也不是很精确的。我作的泡菜还是不够鲜。

先看成品

Jessica118 · 发表于 2007-1-14 09:52:51

特地在韩国人商店买的辣椒面和鱼露

Jessica118 · 发表于 2007-1-14 09:55:59

做法：大白菜洗净，用食盐腌15-24小时

Jessica118 · 发表于 2007-1-14 10:00:16

所有调料如洋葱，苹果，姜蒜，开洋切末，葱切段，剩余的调料放入调和拌匀。

Jessica118 · 发表于 2007-1-14 10:03:52

将拌匀的调料酱均匀涂抹到白菜叶上，放入容器压紧，密封后放入冰箱，3-5天后即可食用。

Jessica118 · 发表于 2007-1-14 10:06:08

前段时间因为相机电池坏了，只能用手机照点照片，质量太差了。

一杯清茶 · 发表于 2007-1-14 19:36:37

很诱人，不错啊！

北极星 · 发表于 2007-1-15 01:10:51

非常喜欢辣白菜！！！

老火靓汤 · 发表于 2007-1-15 01:17:01

喜欢. 稍后如法炮制. 奖励了.

Jessica118 · 发表于 2007-1-15 05:19:46

补充一个重要步骤：腌后的白菜叶在抹上辣椒酱之前先用水冲去盐分，否则口味太咸。

北美枫叶 · 发表于 2007-2-7 02:56:38

以前做辣白菜唯一没放的就是鱼露。没吃过这东西

新移民小茱 · 发表于 2007-2-7 11:59:40

看着就诱人！！！

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从小就喜欢，因为有两户邻居是鲜族人，那时住平房，他们做了好吃的，都会送过来一些，鲜族的辣白菜、桔梗（我们叫狗宝）、小土豆、地瓜梗、苏子叶都非常好吃，更是物质匮乏时期难得的美味！！！

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叶子是江南人，居然也会做辣白菜，很吃惊，还以为只是北方人喜欢呢！

下雨天 · 发表于 2007-2-7 13:53:53

好,回头试试

北美枫叶 · 发表于 2007-2-7 22:55:06

Post by 新移民小茱;569183
看着就诱人！！！

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从小就喜欢，因为有两户邻居是鲜族人，那时住平房，他们做了好吃的，都会送过来一些，鲜族的辣白菜、桔梗（我们叫狗宝）、小土豆、地瓜梗、苏子叶都非常好吃，更是物质匮乏时期难得的美味！！！

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叶子是江南人，居然也会做辣白菜，很吃惊，还以为只是北方人喜欢呢！

嘿嘿，你大概不知道，我就是生活在南方的北方人。我的邻居是个地地道道的平壤人，我吃的泡菜最早是从他那里来的。

bbqbbq · 发表于 2007-2-8 01:04:37

我也喜欢吃韩国辣白菜,自己做过,总是等不到完全做好就开吃了.
LZ的方子里有鱼露,这是我没有试过的,看成品的照片很不错,我也打算按LZ的方子学做一回.

黑小子 · 发表于 2007-2-8 04:34:54

味道怎么样啊？回头俄也试试！

难得糊涂 · 发表于 2007-5-13 17:07:12

照样子做了，只是没有鱼露。
真的有“不新鲜”的味道，怎么回事？都一周了，还没有发酵的迹象。就是还不变酸，没办法加了糖和醋，可味道还是不对。

霹雳游侠 · 发表于 2007-5-14 18:44:33

Post by Jessica118;553032
前段时间因为相机电池坏了，只能用手机照点照片，质量太差了。

不错不错，已经很能说明问题了，

用中文搜索泡菜也没问题，中国朝鲜族很多，他们作的泡菜也很正宗的哦！～～～～

livia · 发表于 2007-7-8 11:04:24

我也好喜欢吃韩国泡菜，辣的我都喜欢HOHO

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