我喜欢的食物及烹饪方法
本帖最后由 aliuyichen 于 2012-2-28 21:08 编辑1、红烧肉
这道菜，做起来很简单，只是一般湖南长沙一带的烧法，并且不需要炒糖色，因焦糖对人体无益。具体做法如下：
食材明细
[*]五花肉500克[*]大葱 30克[*]姜片 20克[*]绍酒 30克[*]冰糖 20克[*]味精 1克[*]酱油 20克[*]豆豉 20克[*]干辣椒 5克[*]八角 2枚[*]桂皮 1克[*]清水 适量
详细制作流程：
先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅
水开煮3-5分钟捞出
炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒
把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用
锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒
煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
再烹入酱油炒匀
注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
注入水后放入冰糖。
盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要(影响口味及外观)
用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小贴士此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
温馨提示；
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。 这个我喜欢！『洋葱头B71』
红烧肉的故事
本帖最后由 aliuyichen 于 2012-2-28 21:26 编辑那时候，为了省时省力，就把肉一洗，一淖，用大料炒一下，放到电饭煲里面，再放点土豆，加上水，放点冰糖进去。然后就去玩游戏，等会就会香味扑鼻啦，开饭。
有时，那个香味、那个音乐、那个场景……，是会勾起无限的回忆的
就如当时做这个菜一样，感觉很好吃。
其实，也许，不是这个菜好吃
而是
好久没有吃到肉了。。。。。。
哈哈……
怀念那一段时光，过得充实而且有意义。
虽然苦了点，但是充实。
那一段的艰苦，也许会奠定以后的生活。 本帖最后由 aliuyichen 于 2012-7-30 16:33 编辑
昨天做了一下红烧肉。
没有煲太久，所以吃起来有些腻。
就是按照那个毛氏红烧肉做的。。。。
颜色也没有那个好。。。。。
唉~ 还坑一个。。。。。 对于楼上占我沙发的童鞋表示最强烈的抗议！『洋葱头S02』 赶快占位子，不然一会就让谁给占了。。。。
楼上的，不加分，再一次表示抗议！ 不错,保留了 楼主快来填坑！『洋葱头S38』 楼主最近又做什么好吃的了？『洋葱头S58』 1# aliuyichen
一定能好吃，就是做起来太麻烦了。:-P 1# aliuyichen
一定能好吃，就是做起来太麻烦了。:-P
life007 发表于 2012-4-10 06:26 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif对于吃货来，。不麻烦不麻烦。『洋葱头S16』 楼主不会只爱吃红烧肉吧？ 诱人！ 口水啊！！！『赞成』 学习！！:great: 『支持』 『喜欢』下次按照毛氏烧法做一个！ 五花肉很好吃的说~~ 馋了。。。
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