Beautiful, isn't it?
本帖最后由 蓝色薄荷 于 2010-3-2 07:55 编辑翻拍于一本外国饮食杂志。:-P 我想提的问题是：
1，图1里面带着一根骨头的那种肉好像没在国内超市里见到过。那个就是多带些肉的肋骨吧？
有术语吗？
如果知道这种肉的术语，下次去超市时问一下，看是否有卖的。
2，图2里有谈到smoked salmon, 这个smoked是咋做法？*-)有做过的朋友吗？ 呵呵，这里有个介绍做熏三文鱼的。
http://www.talkskyland.com/Archive_view.asp?boardID=43&ID=11921
主要内容：
熏鸡的菜谱很多,俺就省略了.
我觉得熏三文鱼有点意思-------要有烟熏的味道又不能把它熏熟了.说说我的做法:
三文鱼脯(连皮)切2寸宽条,泡浓盐水4-6小时(放冰箱冷藏), 捞起,凉水漂洗至水变清(没有油渍)包上保鲜膜,放冰箱里冷冻成硬块(一定要完全!!)
我家的BBQ炉是那种后院用的,圆圆的,有盖子,底下支个三角架的那种.
BBQ炉上放十几块碳(千万别多了!),明火过后约1小时(先熏了鸡腿),这时候的碳火弱很多了, 放上熏料盘(用锡纸圈成的,熏料是一把红茶叶,一把红(brown)糖,一把黑(dark)糖), 再放上烤架,烤架离火远一点, 我家的设备简陋,没法调.大约是半尺多吧,也还行.在熏料受热冒烟之后, 把冰冻的三文鱼块,鱼皮朝下, 尽量放火小的边缘, 盖上盖子,通气孔留一点点.熏到....ooops忘了看时间了(光顾啃鸡腿), 总之是看到气孔不冒烟了,就可以取出来, 取的时候, 顺手掀去鱼皮. 这样熏出来的鱼块, 表面有点温温的, 只余中间一点点没有化冻了. 险! 国内卖的猪排通常是骨头上带少量的肉，很少有看到带图1上大块肉的，这种肉咋个叫法，有知道的朋友吗？ 或者叫带骨里脊肉？*-) 真正的 a feast for the eyes. 加拿大西人超市有这样带小块骨头的肉,俺没享受过.
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