Jessica118 发表于 2008-1-27 12:29:39

剁椒鱼头

曾经在北京的什刹海吃湖南菜，一道剁椒鱼头给我留下深刻印象。后来在其他餐馆又吃了几次，真是好味道。网上搜罗了一下，还真有介绍，为了回味记忆中的味道，怎么也得尝试一下。
做这道菜，先得做剁椒才行。
T&T买来红尖椒和绿尖椒，也不知道哪个更辣，在去籽和洗的时候，发现小绿尖椒更辣。用食品加工器打碎辣椒，拌上盐（辣椒，盐比例为20：1）和少量花椒，放一玻璃瓶内，倒上食用油隔绝空气并加盖密封。2个星期后剁椒就成了。
做法（照片从左至右）：
http://www.ourdream.ca/attachments/2008/01/104_200801271255531.jpg
1）三文鱼头一个，对剖为二（大统华给加工的），用料酒，盐，葱姜腌过夜（搁冰箱）
2）将蒜末，姜末（我没放，女儿不吃姜）和剁椒和匀。
3）鱼头面朝上，将剁椒均匀摊在鱼头上，蒸锅水开后中大火上笼蒸30分钟。
4）最后撒上葱末上桌。
http://www.ourdream.ca/attachments/2008/01/104_200801271255532.jpg
家里大的盘子蒸锅放不下，小点的盘子只容地下半片鱼头，看来得买个盘子去。LG评价，虽然我的剁椒鱼头与店里的味道不完全一样，也算别有一番滋味。
附件:

色色 发表于 2008-1-27 13:14:59

现在用的最多的是大头鱼.

深圳细东 发表于 2008-1-27 14:33:47

鱼头很恐怖

色色 发表于 2008-1-27 14:49:46

吃鱼肉不如鱼头.

Im-Julia 发表于 2008-1-30 04:11:21

結西瓜是美食家和超級大廚師!

北美枫叶 发表于 2008-1-30 06:11:32

原帖由 Im-Julia 于 2008-1-30 04:11 发表 http://www.ourdream.ca/forums/static/image/common/back.gif
結西瓜是美食家和超級大廚師!
『赞成』

jiangb999 发表于 2008-2-23 05:38:48

美味
页: [1]
查看完整版本: 剁椒鱼头