北极星 发表于 2007-6-9 05:19:54

龙虾怎么做好吃?

我们这里龙虾便宜.今天买了个两磅多的,也不过20多刀.饭店里一般就是用水煮熟了,沾黄油吃.个人觉得很一般.不知道有没有中式的做法?老公说龙虾要趁活的煮,死了会有毒素.现在放在盛了水的锅里,老担心它会逃出来.我在水里加了点盐,这样更接近它的生长环境吧?

apple3800 发表于 2007-6-9 12:28:11

回复: 龙虾怎么做好吃?

处理龙虾,将龙虾的小脚剪去,剪去前须和嘴巴还有腮(看你个人懒不懒了),然后抽去背筋。

蒜蓉蒸虾:这个类似于广东做法,方法也很简单,但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少许的盐一起拌),塞在虾壳里,把虾码好在盘里,切两片生姜加两根小葱,然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸。这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来,不象十三香的,满嘴吧都是调料的味道。

红烧大虾:这个做法比较简单,我采用的是油炒法。先煮汤,生姜和大葱各适量,冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子(红烧的话,为了好看,你可以把这些料用纱布包起来)。热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,再下啤酒,再下冰糖,最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧,多烧一会容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。

十三香龙虾:这个做法比较麻烦,但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片。花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。

将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水,两勺子醋,然后倒入大量十三香粉和花椒粉,还有海鲜酱。(味道一定要重才行),烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许麻油,再切三个青椒拌进去,然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。最后生粉勾芡
生炊龙虾

配料:活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、

烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴
香菜,跟桔油一碟上席。


龙王夜宴

用料: 龙虾700克,石斑,带子,螺片各30克,蒜茸15克,味精,
胡椒各1克,生油100克,糖,料酒,香油,日本芥末各5克,
精盐3克,姜末,酱油各10克。

烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟,去肉留头尾。将虾肉,石斑肉,螺片,带
子用味精,糖,料酒,胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
姜末,蒜茸,稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中,淋油并
佐以芥末和酱油拌食。

酥皮龙虾

配料:
龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

制作方法:
1.龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2.龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3.取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
4.锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。

西式龙虾新做法

美式龙虾 原料:龙虾1只(400克),黄油40克,葱头50克,鲜番茄75克,白兰地酒15克,鱼或虾汤100克,精盐、胡椒粉各适量,熟胡萝卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。

制作:

1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖),煮熟后取出,冷却后将龙虾肉取出,撒上精盐和胡椒粉。

2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。

3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。

4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。

5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。

特点:色美,味鲜咸。

瓤龙虾

原料:龙虾1只(约500克左右),黄油400克,奶油少司100克,葱头70克,鸡蛋黄1个,精盐适量,大虾多士1份,黑、红鱼籽各50克,面包4薄片,生菜叶50克。

制作:

1、龙虾洗净整好形状,放蒸锅内蒸制,蒸好后取出虾肉,去掉肠、脏、脑,将虾肉切成方丁。

2、用黄油炒葱头丁,炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味,再瓤入龙虾壳内放在长盘里。

3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽,并用生菜叶点缀即可。

特点:味鲜不腻,香浓适口。

奶汁烩龙虾

原料:龙虾肉150克,鲜蘑菇25克,葱头50克,黄油40克,奶油少司120克,煮土豆球150克(6个),精盐适量。

制作:

1、把龙虾肉切片。

2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇,略炒放入奶油少司对好口味,食用时盛入盘内,并配放用盐煮熟的土豆球。

特点:简单易作,鲜香味美。






奶油龙虾汤做法
[原料/调料]

龙虾1只
洋葱1/2颗
白兰地酒2大匙
牛奶1/2杯
鱼高汤4杯
香料束1束
面粉1/2杯
奶油4大匙
蕃茄煳1/2杯
鲜奶油1/2杯

盐适量
胡椒粉适量

[制作流程]
(1)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

(2)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。
(3)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可。

apple3800 发表于 2007-6-9 12:28:41

回复: 龙虾怎么做好吃?

完全葱姜龙虾做法

配 料 : 料 酒,鸡汤,砂糖,芡粉,青葱 , 嫩 姜 , 酱 油(鲜抽) , 盐 ,

1。将料 酒,鸡汤,砂糖和少许芡粉调成一小碗 卤汁;
2。将新鲜龙 虾对半切开再切段;
3。在龙 虾切口上均匀撒上芡粉;
4。将龙 虾段放入油锅中爆炒,待虾壳变红后捞起;
5。将葱 条和姜 片各一把放入油锅中(火扁)炒出香味 (葱,姜偏多为佳)
6。将龙 虾段放入和葱,姜同炒 (约两分钟),
7。倒入卤汁, 盖 锅 焖 5~六 分 钟,即可。

完全醉酒龙虾

原料龙虾1只(400克),黄油40克
葱头50克,鲜番茄75克,白兰地酒15克
鱼或虾汤100克,精盐、胡椒粉各适量
熟胡萝卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。



制作方法1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖),煮熟后取出,冷却后将龙虾肉取出,撒上精盐和胡椒粉。  
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。


说明图解:见下图

一杯清茶 发表于 2007-6-9 15:35:44

回复: 龙虾怎么做好吃?

比较喜欢吃芝士*火局*的。

蒜蓉蒸的也不错,生吃也喜欢。

liwenowen 发表于 2007-6-9 23:22:14

回复: 龙虾怎么做好吃?

呵呵,爷们儿都是高厨?

北极星 发表于 2007-6-10 09:18:34

回复: 龙虾怎么做好吃?

谢谢苹果!我们买的这个龙虾实际上2斤半.个头比较大,实在不好处理,我先用水煮熟了,再拿来凉拌的.下次试试你的办法.

北极星 发表于 2007-6-10 09:24:20

回复: 龙虾怎么做好吃?

Post by 一杯清茶;653842
比较喜欢吃芝士*火局*的。

蒜蓉蒸的也不错,生吃也喜欢。

『开心』 清茶也挺会吃的.

北极星 发表于 2007-6-10 09:25:57

回复: 龙虾怎么做好吃?

Post by liwenowen;654068
呵呵,爷们儿都是高厨?

也都是美食家!『开心』

北极星 发表于 2007-6-10 09:28:56

回复: 龙虾怎么做好吃?

另外补充一点,把龙虾放到水里的做法是错误的.虽然我往水里加了盐,但那毕竟不是海水.龙虾还是给我弄死了.『郁闷』

把龙虾放到一个盒子里,然后放到一个比较凉快的地方,可以保存稍微长一点的时间.

简单人生 发表于 2007-6-10 09:47:45

回复: 龙虾怎么做好吃?

HALIFAX是个产龙虾的地方呀!

zhangyl 发表于 2007-6-10 10:26:56

回复: 龙虾怎么做好吃?

Post by 北极星;654255
另外补充一点,把龙虾放到水里的做法是错误的.虽然我往水里加了盐,但那毕竟不是海水.龙虾还是给我弄死了.『郁闷』

把龙虾放到一个盒子里,然后放到一个比较凉快的地方,可以保存稍微长一点的时间.
又长经验了!『谢谢』

北美枫叶 发表于 2007-6-10 11:03:58

回复: 龙虾怎么做好吃?

听说龙虾处理的时候要挤尿,不知道有没有这个说法?怎么挤?还说如果不挤干净会有不好的味道『大汗』

athenchen 发表于 2007-6-10 21:42:57

回复: 龙虾怎么做好吃?

Post by apple3800;653714
处理龙虾,将龙虾的小脚剪去,剪去前须和嘴巴还有腮(看你个人懒不懒了),然后抽去背筋。

蒜蓉蒸虾:这个类似于广东做法,方法也很简单,但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少许的盐一起拌),塞在虾壳里,把虾码好在盘里,切两片生姜加两根小葱,然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸。这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来,不象十三香的,满嘴吧都是调料的味道。

红烧大虾:这个做法比较简单,我采用的是油炒法。先煮汤,生姜和大葱各适量,冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子(红烧的话,为了好看,你可以把这些料用纱布包起来)。热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,再下啤酒,再下冰糖,最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧,多烧一会容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。

十三香龙虾:这个做法比较麻烦,但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片。花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。

将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水,两勺子醋,然后倒入大量十三香粉和花椒粉,还有海鲜酱。(味道一定要重才行),烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许麻油,再切三个青椒拌进去,然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。最后生粉勾芡
生炊龙虾

配料:活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、

烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴
香菜,跟桔油一碟上席。


龙王夜宴

用料: 龙虾700克,石斑,带子,螺片各30克,蒜茸15克,味精,
胡椒各1克,生油100克,糖,料酒,香油,日本芥末各5克,
精盐3克,姜末,酱油各10克。

烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟,去肉留头尾。将虾肉,石斑肉,螺片,带
子用味精,糖,料酒,胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
姜末,蒜茸,稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中,淋油并
佐以芥末和酱油拌食。

酥皮龙虾

配料:
龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量

制作方法:
1.龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2.龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3.取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。
4.锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。

西式龙虾新做法

美式龙虾 原料:龙虾1只(400克),黄油40克,葱头50克,鲜番茄75克,白兰地酒15克,鱼或虾汤100克,精盐、胡椒粉各适量,熟胡萝卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。

制作:

1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖),煮熟后取出,冷却后将龙虾肉取出,撒上精盐和胡椒粉。

2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。

3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。

4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。

5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。

特点:色美,味鲜咸。

瓤龙虾

原料:龙虾1只(约500克左右),黄油400克,奶油少司100克,葱头70克,鸡蛋黄1个,精盐适量,大虾多士1份,黑、红鱼籽各50克,面包4薄片,生菜叶50克。

制作:

1、龙虾洗净整好形状,放蒸锅内蒸制,蒸好后取出虾肉,去掉肠、脏、脑,将虾肉切成方丁。

2、用黄油炒葱头丁,炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味,再瓤入龙虾壳内放在长盘里。

3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽,并用生菜叶点缀即可。

特点:味鲜不腻,香浓适口。

奶汁烩龙虾

原料:龙虾肉150克,鲜蘑菇25克,葱头50克,黄油40克,奶油少司120克,煮土豆球150克(6个),精盐适量。

制作:

1、把龙虾肉切片。

2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇,略炒放入奶油少司对好口味,食用时盛入盘内,并配放用盐煮熟的土豆球。

特点:简单易作,鲜香味美。






奶油龙虾汤做法
[原料/调料]

龙虾1只
洋葱1/2颗
白兰地酒2大匙
牛奶1/2杯
鱼高汤4杯
香料束1束
面粉1/2杯
奶油4大匙
蕃茄煳1/2杯
鲜奶油1/2杯

盐适量
胡椒粉适量

[制作流程]
(1)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

(2)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。
(3)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可。


流口水ing!:-D

北极星 发表于 2007-6-11 00:16:01

回复: 龙虾怎么做好吃?

Post by 简单人生;654257
HALIFAX是个产龙虾的地方呀!

温哥华也应该产龙虾吧?

北极星 发表于 2007-6-11 00:21:55

回复: 龙虾怎么做好吃?

Post by 我爱枫叶;654286
听说龙虾处理的时候要挤尿,不知道有没有这个说法?怎么挤?还说如果不挤干净会有不好的味道『大汗』

不知道.我听说的是龙虾要趁活的煮.我很怕龙虾,张牙舞爪的,还要挤尿,怕怕...

jl214 发表于 2007-7-24 12:53:56

回复: 龙虾怎么做好吃?

现在放在盛了水的锅里,老担心它会逃出来.我在水里加了点盐,这样更接近它的生长环境吧?
『大汗』

岁月山林 发表于 2007-7-24 14:19:40

回复: 龙虾怎么做好吃?

跟火总一块吃过一次,什么也不用放,直接活着放锅上蒸,吃的就是个鲜,蒸的时候调酱料,大蒜捣碎,放些醋,姜什么的自己喜欢吃的料,龙虾熟了直接掰着蘸汁吃,真鲜美:-D

Jessica118 发表于 2007-8-17 06:29:44

回复: 龙虾怎么做好吃?

这次东部游吃两次龙虾餐(中式和西式), 都是吃的原味(蒸的还是煮的不清楚), 鲜美极了!

岁月山林 发表于 2007-8-17 11:31:17

回复: 龙虾怎么做好吃?

Post by Jessica118;718372
这次东部游吃两次龙虾餐(中式和西式), 都是吃的原味(蒸的还是煮的不清楚), 鲜美极了!

肯定是蒸的,煮的味道就全跑了

优雅姜花 发表于 2007-8-17 12:30:04

回复: 龙虾怎么做好吃?

其实可以直接放在烧烫的锅上干焗,味道也不错
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