老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
如题！『开心』回复: 老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
主要是面皮起酥这一道工序难一点，其他比较容易。回复: 老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
Post by 黑小子;540419如题！『开心』
『收到』
还有这个雅兴,没问题,稍后把相关的制作过程告知.(不好意思,在忙着准备BOXING DAY LIST呢)
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Post by 老火靓汤;540828『收到』
还有这个雅兴,没问题,稍后把相关的制作过程告知.(不好意思,在忙着准备BOXING DAY LIST呢)
哦？如果有啥好消息不要一人独吞哦，发出来大伙一起沾光，说不准俄还能捎你一段路呢！:-D
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老火一个“稍候”足足有三天，这个版主架子也忒大了吧？！*-)回复: 老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
生蛋节，大家都有点娱乐节目吧。黑版不要太催了回复: 老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
Post by 黑小子;542251老火一个“稍候”足足有三天，这个版主架子也忒大了吧？！*-)
对不起啊, 黑版,这几天真的是很忙. 下次给你煮汤补偿. 『大汗』
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老火这么忙，帮忙找了一下！说明啊，俺没经过实践的，如果黑版太太试验成功，得公布实验结果啊！回复: 老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
微波炉蛋塔DIY做法1、原料；
蛋塔皮儿：低筋面粉一小盆，鸡蛋1个，泡打粉一点，奶油一堆，糖一点。
蛋塔心儿：鸡蛋三四个，牛奶一罐，糖一点，盐一点，香草粉一点。
模子。烤箱（我用的是烤箱功能的微波炉）。
模子等平时不怎么听说的原料，在麦德龙超市就有卖的。
2、把奶油、鸡蛋使劲打，加糖。加面粉，把面粉事先搓一下（筛一下或者用擀面杖赶一下更好），加打泡粉，和面。把面团和好之后放在旁边醒着。
3、把鸡蛋，牛奶，香草粉放碗里打，打好后放旁边晾一下。
4、锅里做水，不用太多，加糖，盐，开锅后加入刚刚打好的牛奶鸡蛋液，和匀。
5、蛋塔皮儿的面团醒好后，像包饺子那样揪剂儿，放在模子里按照模子形状压匀，注意底儿别破了。和模子贴紧，把外边多余皮儿用小刀刮掉。
6、把蛋塔心儿倒到蛋塔皮儿里，不要倒满，免得烤的时候溢出来。
7、微波炉调烤箱模式，预热，180度，把蛋塔放进去，大约一刻钟到20分钟。看蛋塔心儿基本上凝固了，就出炉了。
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巧做葡式蛋塔制作这葡式蛋塔呀要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水
下面我们就对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！
制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉士粉
咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：
首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。
取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱，拿出面片，打开保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏30分钟，让面进行松弛。
这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。
这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们把蛋塔放入微波炉内烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔出现更好的颜色。注意一定要在关闭加热的状态下把蛋塔从微波炉里取出，而且要用隔热手套操作，哈哈，可爱的小蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，看看，样子不错吧！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己动手做一做吧。
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这个更详细一些——做蛋挞1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
7、把马琪琳放在面片中间。
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模
17、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
18、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
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要省事的，就到超市里买现成的塔皮（温哥华superstore里有卖，有甜的和淡的两种），自己做蛋塔水再烘烤好了。回复: 老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
支持省事省心:-D ,大统华也有,SUPERSTORE的3.99刀每30个,大统的3.49刀每30个,放在冷冻柜里卖的,是锡纸壳里面带着面坯的,买回来,先把皮放在OVEN里面一起预热,预热结束,指示灯熄灭,就可以拿出来了,在等候预热的同时制作蛋液,比例是15个蛋挞皮使用三个LARGE的鸡蛋,200ML牛奶,糖随意,我做时没有防盐,也没有放香草粉:-$ ,然后将蛋液使劲搅拌均匀,(为此我已经准备在明天抢购一个搅拌器了),均匀放如已经预热完成的蛋挞坯中,375华氏度,17-20分钟,就可以了.回复: 老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
幸运蛙真行！可惜今天奖励不了啦。。。『大汗』回复: 老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
幸福~回复: 老火，太太请教如何制作蛋挞，呵呵！
Post by luckyfrog;542856支持省事省心:-D ,大统华也有,SUPERSTORE的3.99刀每30个,大统的3.49刀每30个,放在冷冻柜里卖的,是锡纸壳里面带着面坯的,买回来,先把皮放在OVEN里面一起预热,预热结束,指示灯熄灭,就可以拿出来了,在等候预热的同时制作蛋液,比例是15个蛋挞皮使用三个LARGE的鸡蛋,200ML牛奶,糖随意,我做时没有防盐,也没有放香草粉:-$ ,然后将蛋液使劲搅拌均匀,(为此我已经准备在明天抢购一个搅拌器了),均匀放如已经预热完成的蛋挞坯中,375华氏度,17-20分钟,就可以了.
超市卖的蛋挞皮应该不是我们经常吃的所谓的葡式蛋挞皮, 我们争取自己来动手DIY一下, 完全可以超越它,当然代价是我们要自己花时间和精力. 呵呵.
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Post by 老火靓汤;544319超市卖的蛋挞皮应该不是我们经常吃的所谓的葡式蛋挞皮.
蛋挞皮应该都差不多，葡挞不同的地方是出炉后表面有部分看起来“烤焦”
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谢谢Susanna！:-)luckyfrog 图片中的蛋挞是自己做的吗？太牛了！
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Post by 黑小子;545996谢谢Susanna！:-)
luckyfrog 图片中的蛋挞是自己做的吗？太牛了！
『赞成』
太“蛙”了！:-D
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Post by 黑小子;540419如题！『开心』
我我拷老火的的:
今天总算可以归于平静了, 圣诞也过了, BOXING DAY也排队了,钱花的也差不多了. 该还的要赶快还了. 比如说欠黑版的蛋挞制作.
应黑版的要求, 本人提供一下葡式蛋挞的制作, 因为西点的制作是比较复杂的, 本人尽可能用比较简单, 容易理解的文字来说明整个制作过程, 由于刚到蒙城,很多工具还没到位, 希望下次发帖的时候可以附上照片, 这次就只能用文字来描述了(如有必要,可在以后补上图片).
蛋挞有很多种, 其中以葡式蛋挞最为有影响，这得益它的悠久历史, 可口的味道,更得益于这几年来中国肯德基不遗余力的宣传和推销, 正宗的葡式蛋挞源自澳门地区，但也许只有澳门地区的玛嘉烈蛋挞，才算得上葡式蛋挞的经典.
葡式蛋挞有别于其它蛋挞就在于它的酥皮, "千层千脆, 入口即化" 是它的特点, 所以要想制作出原味的葡式蛋挞, 酥皮的制作是关键.
下面开始说明一下整个制作过程. 整个过程分为6个主要步骤:
1) 面团的制作;
2) 酥皮油的制作
3) 酥皮的制作;
4) 装模成型
5) 蛋液的制作
6) 烘烤
(喝口水先...)
) 面团的制作
配方(单位:克)
低筋面粉 250
黄油 25
鸡蛋 20(1只)
水 200
制作过程:
1. 将低筋粉，黄油，鸡蛋和水搅成光滑面团，水的添加速度控制一下,不要一次性全部加进去, 因为如果你的鸡蛋比较大的话,可能水的用量就会少一点, 一般鸡蛋都有40克左右.
2. 和成面团后, 把面团滚圆, 就是把它弄成一砣圆的面团, 如果弄的好的话, 表面应该光滑, , 还应该有点光泽松弛(弄不好也没关系, 又不是那出去卖, 对吧, 呵呵)
3. 把圆面团用保鲜膜盖着, 进行松弛半个小时. (保鲜膜盖着的目前是避免面团水分蒸发, 因为面团干裂, 松弛的作用是让面筋舒展开, 这样在后续的压面和分切的时候就不会出现收缩.
好了, 面团现在已经弄好了, 下面我们开始制作马琪琳.
(待续..)
2) 酥皮油的制作
配方: (单位 克)
马琪琳 150
(说明: 马琪琳就是我们通常说的人造黄油,英文MARGARINE 翻译过来的,超市可以买的到, 如果大家不想买太多材料, 可以用黄油代替, 为什么大家喜欢用马琪琳, 是因为商店里面一般有现成的片状卖, 还有就是马琪琳的压延性好, 熔点相对高, 操作起来比黄油更方便)
制作过程:
1. 马琪琳(或黄油, 下同)切片, 厚度以我们平时早餐吃的小包装芝士片差不多即可, 平铺在油纸(或者保鲜膜, 油纸相对容易操作点), 平铺以正方型为好, 以便后续的操作. 这时候你会发现马琪琳是比较硬的, 不好压, 我们的最终目的是要让马琪琳融合成一大片, 这时候, 如果有蒸的设备的朋友, 比如电饭煲上面的蒸笼, 放在上面加热一下, 时间不要太长, 以感觉到马琪琳都变软了, 可以轻松压延即可.(如果没有蒸笼的朋友, 可以放在烤箱里面加热一下, 人不要跑开啊, 很快就好了, 否则油全部熔化了, 就不好玩了. 呵呵).
2. 经软化的的马琪琳, 取出用擀面杖压延成正方型, 大小以15x15cm左右为佳(该大小需要和后面的面团进行配合的, 以便进行包酥皮油操作)
3. 要点: 酥皮油的温度需要和面团的温度接近, 所以压好的酥皮油可以进行适当的保温.
好了, 酥皮油弄好了, 下面进行最有挑战行的面团包酥皮油的制作.
3) 酥皮的制作
1. 把1)步骤醒发好的面团, 用擀面杖压成15x30cm的长方型, 把2)步骤弄好的酥皮油放在擀好的面团上, 然后面团对折, 刚好把酥皮油包在面团里面(这里要注意的事情是-面团的温度最好接近酥皮油的问题, 否则不容易压面), 对折后, 把面团的三边捏死, 这样的话, 面团就把酥皮油完全包在面团里面了(后面简称包油面团).
2. 开始擀包油面团, 用擀面杖从中间开始往前后方向擀, 把包油面团擀成15x30cm的形状, 擀的过程避免面团玩横行的两边变形太多.(第一次折叠)
3. 把第一次折叠的面团前后对折, 变成一个15X15CM的面团, 然后面团转90度方向, 重复一下, 转90度方向, 然后继续擀面团, 动作和上面一样, 也是从中间往前后方向擀, 再次把面团擀成15x30cm的形状.(第二次折叠)
4. 下面进行第三次的折叠, 要求和第二次的重叠是一样的,这里不重复了. (第三次折叠)
5. 经过三次折叠和擀压之后, 现在的面团的形状应该是15x30CM的规格, 好, 我们现在把面团的长边的那边对着我们, 就是30cm左右长的那边, 把这两边长边的其中一边用擀面杖稍压薄一点, 然后再刷上一点水. 然后从另一边长边开始, 把面团卷成圆柱形.
6. 卷好的圆柱形的两边用刀修一下边, 然后用保鲜膜包起来, 放在冰箱冷冻稍微硬化一下, 以可以方便进去切块为妥. 记得千万别放进冷冻室太长时间, 否则会很硬, 没法进行后面的分切.
4) 装模成型
1. 把3) 步骤硬化好的酥皮, 分切,分块, 以每块25克为标准, 然后装进铝箔的蛋挞模, 切记切面朝上.
2. 先用拇指往中间一按, 然用两个大拇指从中间往蛋挞模的边缘捏, 将其捏成塔模形状.
3. 成型后先放在冰箱待用.
好, 到此为止, 蛋挞皮已经制作成功, 剩下的工作就简单了, 成功在望, 同志们, 继续加油啊
5) 蛋液的制作
配方: (单位: 克)
蛋黄 150(用全鸡蛋也可以)
牛奶 150
砂糖 110
淡奶油 250
请根据自己的需要量修改配方用量, 避免出现浪费!!!!
操作工艺:
1. 把上述材料混合均匀即可,
2. 把混合后的蛋液装进蛋挞皮
6) 烘烤
1. 把烤箱温度设置在180-200度,
2. 预热烤箱，把装好蛋液的蛋塔放进去，大约20-30分钟。具体需要看你的量, 同时要观察一下, 看蛋塔心儿基本上凝固了，蛋液从冒泡到不再冒泡, 有焦糖色出现在蛋挞表面, 就出炉了。
3. 好了, 可以品尝你自己制作的美味蛋挞了.
大家如有任何疑问,可以联系我. 该配方本人亲自操作过的, 大家也可以自己试试.
谢谢大家.
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