lyn 发表于 2006-8-30 15:09:53

蒜茸豆豉蒸排骨

排骨500克，蒜头6瓣，豆鼓少许．（豆鼓太多不好会把肉鲜味夺走。）
1: 排骨洗净用盐少许，生粉和生抽淹15分钟，把蒜和豆鼓放一起剁碎放在已淹好的排骨上面。
2：先把锅里水煮沸，再把排骨放上去蒸大概10-12分钟即可（看肉多不多，如多要15分钟左右）

深圳细东 发表于 2006-8-30 15:51:44

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没了？很难想象

瓦咔咔 发表于 2006-9-5 00:03:06

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我的建议：
豆豉一定要用阳江桥牌姜豉，才够鲜美~~
如果买的不是新鲜的肉排，可以把腌制好的排骨放在冰箱，过一晚后，取出直接蒸，这样骨肉更容易分离，也入味道。
我自己的做法是除了豆豉，放姜丝，少许糖，少许料酒，酱油，一起腌制。

yalefan_76 发表于 2006-9-5 00:11:45

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口水出来了

一杯清茶 发表于 2006-9-5 00:31:43

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咔咔的做法比较正宗（广式），另外，碎豆豉最好与排骨拌匀，上笼蒸前再撒少许整粒的豆豉，这样比较美观。

兔子 发表于 2006-9-5 02:30:53

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下回试试

兔八哥 发表于 2006-9-5 10:09:24

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Post by 瓦咔咔;443554
我的建议：
豆豉一定要用阳江桥牌姜豉，才够鲜美~~
如果买的不是新鲜的肉排，可以把腌制好的排骨放在冰箱，过一晚后，取出直接蒸，这样骨肉更容易分离，也入味道。
我自己的做法是除了豆豉，放姜丝，少许糖，少许料酒，酱油，一起腌制。 『最爱』

Jessica118 发表于 2006-9-5 11:50:27

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这个好方便，我家里有现成的李锦记蒜蓉豆豉:-)

lyn 发表于 2006-9-6 11:57:26

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不是料放多了就好，料酒，糖，都会把肉的原汁味隔掉，要想吃到鲜味肉就不要放，如果肉拌了酱放了太长时间是能入味，但吃起肉不够鲜味。肉质不爽。

Jessica118 发表于 2006-9-8 11:35:17

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我今天试了，结果蒸了时间过长，肉变老了:-(

兔八哥 发表于 2006-9-11 12:11:16

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Post by Jessica118;446439
我今天试了，结果蒸了时间过长，肉变老了:-(
时间不能太长,15分钟都算多的啦,还有,似乎排骨的位置也很重要,要那种骨头细的小排骨,我也不确定,在国内有时候成功有时候失败『奇怪』

瓦咔咔 发表于 2006-9-11 12:21:39

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Post by Jessica118;446439
我今天试了，结果蒸了时间过长，肉变老了:-(

排骨尽量剁小块点~~可以搁在电饭煲上的蒸架上和饭一起煮,这样一起熟不会老啦~~~

Hues 发表于 2006-9-11 12:40:10

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咦，这个我拿手哦。。。
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