marry0 发表于 2006-8-26 01:03:33

很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

今天抱着试试看，结果做成了，方法是照下面做的！

姜汁撞奶的做法

凝结住了. 也许姜欣赏奶的纯洁浪漫，也许奶看上姜的朴实无华。 不论姜撞奶，还是奶撞姜，只要天长地久，不必太分明。 浓郁姜味融于奶香, 甜嫩香醇, 辛而不辣，养颜暖胃，姜汁撞奶。

材料(大约6份):

。全脂牛奶1夸脱(1 quart)
。姜(榨出6汤匙姜汁)
。白糖6汤匙

做法:

1。生姜去皮, 洗净, 用搽子磨茸. 用纱布包着姜茸挤汁, 每碗放1汤匙姜汁.
2。牛奶用中火烧热, 加糖. 等到牛奶快沸腾, 边缘开始冒小泡, 熄火.
3。牛奶稍凉即倒入盛姜汁的碗, 静候数分钟, 牛奶就会凝结成固体状.

心得:

1。牛奶含脂量越浓越易凝结. 姜汁撞奶的发源地广东番禺沙湾镇用水牛奶, 浓度可达9%. 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功.
2。姜, 奶, 和糖的比例可以按自己的喜好调整; 我喜欢姜, 每碗牛奶大约1汤匙姜汁. 不同的姜味道有不同, 嫩姜易出汁, 不如老姜那么苦. 多放糖可以缓解姜的味道.
3。不要把奶烧得太开. 沸腾的奶表面会结一层皮. 姜汁撞奶不要有奶皮.
4。很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳. 我的温度计不准, 我的办法是等到牛奶稍凉, 冒出的烟少很多, 就可以了.
5。姜汁撞奶刚凝结时成豆腐花状, 等得越久越软滑细腻, 隔夜后质地象酸奶,风味更佳.

一杯清茶 发表于 2006-8-26 01:15:20

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好味道！我喜欢，路过糖水店时有时会要一份，双皮奶吃的次数多一些。

apple3800 发表于 2006-8-26 01:25:58

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好帖子！奖励！搬走！

亦汐 发表于 2006-8-26 01:36:27

回复: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

:-D 想吃了:-D

luckyfrog 发表于 2006-8-26 06:04:33

回复: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

这么巧!前两天刚听说姜汁撞奶,不明就里,现在这里有的学!好帖,奖励!阳台上还有几块姜已经发出嫩芽,估计合适,今天就试者做,然后来汇报.

兔八哥 发表于 2006-8-26 10:45:03

Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

我喜欢,『最爱』
『最爱』 顺德的双皮奶和姜汁撞奶

moonsoon 发表于 2006-8-26 14:07:17

回复: Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

我和MARRYO邻居, 所以第一时间就尝到了. 很好喝呀. 还治疗感冒

牛牛猫 发表于 2006-8-27 09:37:35

回复: Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

没吃过，想尝尝，双皮奶咋做

FOXHU 发表于 2006-8-27 10:20:22

回复: Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

第一次吃的时候,是个朋友带到广州一家老店,还真不习惯呢!
现在吃不到了,提起来,还有些想~~

FOXHU 发表于 2006-8-27 10:21:12

回复: Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

Post by moonsoon;436418
我和MARRYO邻居, 所以第一时间就尝到了. 很好喝呀. 还治疗感冒
姜还有止吐的功能!

兔八哥 发表于 2006-8-28 03:57:16

Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

姜,还有活血的功能,加上牛奶,怎么看怎么应该是女士专吃『支持』 『支持』 『支持』

兔八哥 发表于 2006-8-28 03:59:35

Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

以前在广东 ,一碗碗冻的双皮奶加上一碟蒜蓉蒸陈村粉就是我的固定搭配.
『555~~』 『555~~』 『555~~』

一杯清茶 发表于 2006-8-29 00:07:44

回复: Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

Post by 兔八哥;437855
以前在广东 ,一碗碗冻的双皮奶加上一碟蒜蓉蒸陈村粉就是我的固定搭配.
『555~~』 『555~~』 『555~~』

陈村粉『最爱』，要是再加上点排骨或是牛腩就更惹味了，口水。。。。

huluzhu 发表于 2006-8-30 12:23:00

回复: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

及时好贴！奖励！
在北京，一碗要20多块呢。还不是到处都能买到。

huluzhu 发表于 2006-8-30 12:24:50

回复: Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

Post by 兔八哥;436369
我喜欢,『最爱』
『最爱』 顺德的双皮奶和姜汁撞奶

北京三元梅园的双皮奶也很有名呢『开心』

Jessica118 发表于 2006-9-2 07:08:53

回复: Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

看着容易做，不过，挤姜汁有点难度:-(

兔八哥 发表于 2006-9-3 07:14:05

回复: Re: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

Post by 一杯清茶;438427
陈村粉『最爱』，要是再加上点排骨或是牛腩就更惹味了，口水。。。。
你是食肉动物,我是兔子爱吃素.你还可以在国内继续吃几天

姚晶晶 发表于 2006-9-12 16:30:49

回复: 很容易做的广东甜品：姜汁撞奶

上周在家做了，非常不幸，一是没有榨姜汁的工具，用两个碗好不容易才弄出一小勺，二是居然没头脑的用了低脂奶，嘿嘿，嘿嘿。。。。。安慰自己一下，密度小了一点而已。。。。
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