zhangyl 发表于 2005-9-4 02:08:13

[转帖]地三鲜

制作过程:

  1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 。

  2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。

  3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

  4、油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。

  5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

  6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。

北美枫叶 发表于 2005-9-4 11:05:09

回复

看着简单,就是不知道操作起来简单不?明天就试试看

兔八哥 发表于 2005-10-17 05:40:34

这个菜已经是我家目前的主打菜了,我一般还加半个洋葱

长今 发表于 2005-12-23 10:14:33

炸茄子那步不大好掌握,时间少了,茄子吃油,面上油上去了,可里面是生的。时间久了,茄子就没形了。

樱花雪 发表于 2006-2-11 11:54:20

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『收到』

dancingpenguin 发表于 2009-7-6 16:16:55

很老的帖子了,让我翻出来。
这个菜儿子非常爱吃,还自创叫“炒三鲜”,我做的时候一个小经验,茄子切滚刀块之后,微波炉里面传几分钟,然后炒,很快熟的。另外我一般加点西红柿,也别有风味的。

周瑜的马车 发表于 2012-8-7 11:27:06

地三鲜感觉好油腻

liu7762149 发表于 2014-1-18 06:30:07

不用炸的地三鲜也好吃
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